michele serros

Amilcar dice que el mole de su mamá es el mejor de todos y nos da su receta. Sugiere server el mole encima de enchiladas de carne o pollo.* Y es necesario, su madre le dice, hacerlo con much amor.

TIPOS DE CHILE

chile mulato
chile ancho
chile pasilla
chile guajillo
chile mora o morita

Desvenar los chiles o sea quitarles la semilla. Tostarlos por 10 minutos. (El olor será fuerte después. Entonces mojarlos un poco.)

LA PASTA

almendras
pasas
cacahuete o mani
ajonjolí
semillas de calabaza
plátanos
piña
chocolate
pan salado

Todos estos ingredientes se fríen juntos por lo menos 10 minutos, también en aceite de canola no muy caliente (300 grados). Después se muele todo junto hasta crear una pasta.

ESPECIAS

clavos
anis
pimienta negra
tomillo
canela
oregano
laurel
semillas de cilantro
cebolla
panela
comino
ajo asado

Todos estos ingredientes se muelen y se agregan a la pasta que se hizo anteriormente.

MOLE

Todos los ingredientes se muelen - los chiles se mesclan junto con la pasta en una caserola. Se tiene que cocinar por una hora. Después, se le agrega caldo de pollo hasta que se quede espeso y entonces listo a servir.

*El pollo o la carne se cocina aparte.

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