

	¿Donde esta su Mexico?

michele serros

ESCUCHE la conversación entre Amilcar Serrano y la chef Pardo en español. O leéla abajo.

Amilcar Serrano entrevisa el Chef Rosalba Pardo donde ella trababja, al restaurante "Mi México", en la ciudad de Nueva York.

(La música adentro del restaurant)

Chef - Yo me llamo Rosalba Pardo. Y estoy trabajando en el restaurante "Mi México". (música sube.) Ahora ya se perdió la tradición un poco del mole. Pero antes cuando México habia una boda, el mole era el símbolo de una boda. Que una boda, comer mole! (Se ríe)

Amilcar - ¿Por qué crees que están perdiendo la tradición del mole en México?

Chef - A veces el tiempo no se presta. Se toma mucho tiempo entonces prefiéren hacer algo más sencillo. (La música sube otra vez.) Cuando yo era niña, si como dice, mi mamá sí, también hacía mole, hacían mole para una fiesta o algo así. Pero cuando yo salí de mi pueblo tenía como unos once años.

Amilcar - ¿Usted dónde nació?

Chef - Yo nací en el estado de Guerrero.

Amilcar - ¿En dónde?

Chef - En egualito Guerrero. Cuando yo salí de mi pueblo, estaba yo pequeña. Yo me crecí en Baja California donde se trabaja mucho en tomate, pepino....todo así en el monte. Casi no sabía de comida. Hasta que me hace raro que yo cocino ahora. Yo vine y ...aquí a trabajar en un restaurante. Aprendí asi lo poco que sé.

Amilcar - ¿Qué necesitas para hacer mole? ¿Cuál es el primero proceso para hacer mole?

Chef - El mole Poblano lleva demasiados - este - ingredientes. Si me pongo a decirles todo que lleva, se espanta! Lleva - este - una cantidad de cosas. Plátanos maduros. Semillas…semillas de calabazas. Pasas. Las pasa que son morados así. Pan.

Amilcar - ¿Usted le pone chocolate al mole, verdad?

Chef - Sí. Así, todo. Se le mezcla. Se concina todo eso, se fríe y después el chile. Y el chile se hace dorar y se muele. El tipo de chile se llama Guajillo, se le pone del Guajillo, del Mulato, Pasilla, Ancho. De todo lleva un poco. Que se les caiga las semillas y se hace así en el comal solo. Y las semillas es la que cocina también con los ingredientes que va primero...

Amilcar - ¿Semillas?

Chef - Las semillas del picante. Hay unos que dicen, 'Ay! Que tanto le ponen!' Pero es que así lo lleva.

Amilcar - Hay muchas diferencias de mole en toda La república, en cada región se puede decir también. ¿Cuáles son los favoritos de usted?

Chef - El mole de México al estillo Guerrero. Cuando uno nace y crece, es… es la comida que uno come, eso le gusta a uno.